´º½º > ¿¬Àç±âȹ
[¾î½Â·æÀÇ ¿ÍÀÎÀ̾߱â] ·Î¸ÇƽÇÑ ºÐÀ§±â¸¦ ¸¸µå´Â ·ÎÁ¦¿ÍÀÎ
¾î½Â·æ ÇÊÁøÆäÀÌÁö + ÀÔ·Â 2024-09-19 17:19:10
 
¡ã ¾î½Â·æ ¿ÍÀÎÄ®·³´Ï½ºÆ®¡¤¹®È­Æò·Ð°¡
·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀº ¾Æ¸§´Ù¿î »ö»óÀ¸·Î ÀÎÇØ ¿¬ÀÎµé »çÀÌ¿¡ Ưº°ÇÑ ³¯ ·Î¸ÇƽÇÑ ºÐÀ§±â °¡¿îµ¥ ¸¶½Ã´Â ¿ÍÀÎÀ¸·Î Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ¹ß·±Å¸Àε¥ÀÌ¡¤È­ÀÌÆ®µ¥ÀÌ¡¤ºÎºÎÀdz¯ ¿ÍÀÎÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁø ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀº À¯·´¿¡¼­´Â ¸Å¿ì ´ëÁßÈ­µÈ ¿ÍÀÎÀÌÁö¸¸ Çѱ¹¿¡¼­´Â ¾ÆÁ÷µµ »ý¼ÒÇÏ´Ù.
 
¹Ì±¹ÀÇ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀº ÇÁ¶û½ºº¸´Ù´Â ´ÞÄÞÇÏ°í Àú·ÅÇÑ °¡°ÝÀÇ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¸¸µç´Ù. ¹Ì±¹Àº ÁÖ·Î ÁøÆǵ¨(Zinfandel) Ç°Á¾À» ÀÌ¿ëÇØ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¸¸µå´Âµ¥ Ç°Á¾ Ư¼º»ó ´Ü¸ÀÀÌ µÎµå·¯Áø´Ù.
  
´ëºÎºÐÀÇ »ç¶÷Àº ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ̶ó°í Çϸé È­ÀÌÆ®¿ÍÀο¡ ·¹µå¿ÍÀÎÀ» ºí·£µùÇؼ­ ¸¸µç °ÍÀ̶ó°í »ý°¢Çϱ⠽±´Ù. À¯·´¿¡¼­´Â ÇÁ¶û½º ¼§ÆÄ´º Áö¿ª ¼¤ÆäÀÎÀ» Á¦¿ÜÇÏ°í ÀÌ·¸°Ô ºí·»µùÀ» ÅëÇØ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¸¸µå´Â ¹æ½ÄÀ» ¾ö°ÝÇÏ°Ô ±ÝÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù.
 
·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀº ·¹µå È­ÀÌÆ®¿ÍÀΰú ´Þ¸® ½Ã°¢Àû ¸Å·ÂÀ» ÁØ´Ù. ÃÊâ±â¿¡´Â Áö±Ý°ú °°Àº »ö»óÀ̳ª ź´Ñ ±¸Á¶°¨ µîÀ» ÃßÃâÇÏ´Â ±â¼úÀÌ ºÎÁ·ÇßÁö¸¸ ÃÖ±Ù¿¡´Â ¾çÁ¶±â¼úÀÇ ¹ßÀüÀ¸·Î ÀÎÇØ ¶Ù¾î³­ ¸À°ú ÇâÀ» Áö´Ñ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¸¸µé°í ÀÖ´Ù.
 
·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀº Àüü ¿ÍÀÎ »ý»ê·®ÀÇ 10% Á¤µµ¸¦ Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù. »ý»ê·®À» º¸¸é 1À§´Â ´Ü¿¬ ÇÁ¶û½º´Ù. ÇÁ¶û½º´Â Àü ¼¼°è ·ÎÁ¦¿ÍÀÎ ÃÖ´ë »ý»ê±¹ÀÌÀÚ ÃÖ´ë ¼Òºñ±¹À̱⵵ ÇÏ´Ù. ±× ´ÙÀ½À¸·Î ÀÌÅ»¸®¾Æ¡¤½ºÆäÀΡ¤¹Ì±¹ÀÌ ÃÖ´ë »ý»ê±¹ÀÌ´Ù. ½ÃÀå ±Ô¸ð¿¡¼­´Â ÇÁ¶û½º°¡ 35%¡¤¹Ì±¹ 15%¡¤µ¶ÀÏ 10%ÀÇ ¼ø¼­´Ù.
 
ÇÁ¶û½ºÀÇ ÇÁ·Î¹æ½º´Â Àüü ¿ÍÀÎ »ý»ê·®ÀÇ 90%°¡ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀÏ Á¤µµ·Î ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎ »ý»êÁö·Î Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ÇÁ·Î¹æ½º¸¦ ¿©ÇàÇÏ´Ù º¸¸é ¾ß¿Ü Ä«Æ䳪 Çغ¯¿¡ ¾É¾Æ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¸¶½Ã´Â »ç¶÷µéÀ» ÈçÈ÷ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. 
 
·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¸¶½Ã±â °¡Àå ÁÁÀº ¿Âµµ´Â ·¹µå¿ÍÀΰú È­ÀÌÆ®¿ÍÀÎ Áß°£ÀÎ 8¡É~12¡É Á¤µµ°¡ ÁÁ´Ù. ¿Âµµ¸¦ ¸ÂÃ߱⠾î·Á¿ì¸é ³ÃÀå°í¿¡ 3~4½Ã°£ ³Ö¾îµÐ µÚ ¸¶½Ã±â 30ºÐ Àü¿¡ ²¨³»¼­ ¸¶½Ã¸é µÈ´Ù. 
 
·ÎÁ¦¿ÍÀΰú Àß ¾î¿ï¸®´Â °èÀýÀº ¿©¸§ÀÌ´Ù. ±×·¡¼­ Çػ깰·Î ¸¸µç ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸® ±×¸®°í Âüġȸ¡¤¿¬¾î µî°ú Àß ¾î¿ï¸°´Ù. °¡º±°Ô ÆĽºÅ¸¡¤ÇÇÀÚ¡¤»ø·¯µå¿Í ÇÔ²² ¸¶¼Åµµ ÁÁ´Ù. ¿©¸§³¯ ¾ß¿Ü¿¡¼­ ÈçÈ÷ ¸Ô´Â ¹ÙºñÅ¥¿Í ÇÔ²² ¸¶½Ã¸é ´À³¢ÇÔµµ Àâ¾ÆÁÖ°í È­ÀÌÆ®¿ÍÀÎó·³ ½Ã¿øÇÑ ´À³¦µµ ÀÖ¾î ÁÁ´Ù.
 
·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀº Àå±â ¼÷¼º ¿ÍÀÎÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ´ëºÎºÐÀÇ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀº ±¸ÀÔ ÈÄ ¹Ù·Î ¸¶½Ã´Â °Ô ÁÁ´Ù. 2¡¤3³â Áö³ª¸é »ö»óÀÌ ¾à°£¾¿ º¯Çϴµ¥ ƯÈ÷ ÇÞºû¿¡ ³ëÃâµÇ°Å³ª ¿©·¯ ȯ°æ¿¡ ³ëÃâµÉ °æ¿ì È­ÀÌÆ®¿ÍÀκ¸´Ù º¯È­°¡ ´õ ½ÉÇÏ´Ù. 
 
¡ã¼¼°è¿¡¼­ °¡Àå ºñ½Ñ ¡®Á¦¶ó¸£ º£¸£Æ®¶û ²ø·Î µÚ ÅÛÇᯠ·ÎÁ¦ ¿ÍÀÎ. ÇÏÀÌÆ®Áø·Î Á¦°ø
 
¼¼°è¿¡¼­ °¡Àå °ªºñ½Ñ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀº ¡®²ø·Î µÚ ÅÛÇá¯(Clos du Temple)ÀÌ´Ù. ¾à 70¸¸ ¿ø´ë·Î ÆǸŵȴÙ. ³²ÇÁ¶û½ºÀÇ ¡®ºê¸®¿¡¸£¡¯(Cabriere) Áö¿ª¿¡¼­ »ý»êÇÑ ¡â±×¸®³ª½¬ ¡â½ß¼Ò ¡â½Ã¶ó ¡â¹«¸£º£µå¸£ ¡âºñ¿À´Ï¿¡ 5°³ Ç°Á¾À» ¼¯¾ú´Ù.
 
ƯÈ÷ '2020³â ºóƼÁö'´Â ÇØ¹ß°íµµ 240¹ÌÅÍÀÇ Æí¾Ï°ú ¼®È¸¾Ï Åä¾ç¿¡¼­ ÀÚ¶õ Æò±Õ¼ö¸í 60³â µÈ Æ÷µµ³ª¹«¿¡¼­ Àç¹èÇß´Ù. 8ÇÙŸ¸£ÀÇ 7°³ ±¸È¹¿¡¼­ °¡Àå ÁÁÀº Æ÷µµ¸¸ ¼±º°ÇÑ ½Ì±Û ºó¾ßµå¿ÍÀÎÀ¸·Î È­Çкñ·á ³ó¾àÀ» »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê°í ¡®¹ÙÀÌ¿À´ÙÀ̳ª¹Í¡¯(Biodynamic) ³ó¹ýÀ¸·Î Àç¹èÇÑ °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
 
ÃÖ°íÀÇ Ç°ÁúÀ» ÀÎÁ¤¹ÞÀº ²ø·Î µÚ ÅÛÇÃÀº ¿ÍÀÎ Àü¹®ÁöÀÎ ¡®¿ÍÀο£¼öÁö¾Ö½ºÆ®¡¯·ÎºÎÅÍ 94Æ÷ÀÎÆ® ¡®¿ÍÀνºÆåÅ×ÀÌÅÍ¡¯ 92Æ÷ÀÎÆ® µî ³ôÀº Æò°¡¸¦ ¹Þ¾Ò´Ù. ÁÖ·ù Àü¹®¸ÅüÀÎ ¡®´õµå¸µÅ©ºñÁî´Ï½º¡¯´Â ÇØ´ç Á¦Ç°À» ¡°¼¼°è¿¡¼­ °¡Àå ºñ½Ñ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀÌ´Ù¡±¶ó°í ¾ð±ÞÇϸç 2020³â ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ¸·Î Æò°¡ÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù. 
 
·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¾çÁ¶ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº Å©°Ô 4°¡Áö°¡ ÀÖ´Ù. 
 
¡â ÇÑÁ¤ ±â°£ ħ¿ë (Limited period of maceration)
 
°í±Þ½º·¯¿î ·ÎÁ¦ ¿ÍÀο¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î ·¹µå¿ÍÀΰú µ¿ÀÏÇÏ°Ô ¾ÐÂø ÈÄ ÁÖ½º¸¦ ²®Áú°ú Á¢ÃËÇØ »öÀ» ¸¸µç´Ù. ·¹µå¿ÍÀΰúÀÇ Â÷ÀÌÁ¡Àº ²®Áú°úÀÇ Á¢ÃË ½Ã°£À» ª°Ô ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. 
 
·¹µå¿ÍÀÎÀº ´ëü·Î ¸çÄ¥¿¡¼­ ¸î ÁÖ±îÁö Á¢ÃËÇÏÁö¸¸ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀº ½ºÅ¸ÀÏ¿¡ µû¶ó 7~24Á¤µµ ¿øÇÏ´Â »öÀÌ ³ª¿Ã ¶§±îÁö ªÀº ½Ã°£ Á¢ÃËÇÑ´Ù. ²®Áú°úÀÇ Á¢ÃËÀÌ ±æ¼ö·Ï ÁøÇÑ »ö»ó°ú dz¼ºÇÑ Ç³¹ÌÀÇ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀÌ µÈ´Ù. ħ¿ë ½Ã°£°ú Æ÷µµ Ç°Á¾¿¡ µû¶ó ´Ù¾çÇÑ ½ºÅ¸ÀÏÀÇ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» »ý»êÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÀåÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù.
 
¿ÍÀÎ »ý»êÀÚ°¡ ¿øÇÏ´Â Á¤µµÀÇ ·ÎÁ¦ ¿ÍÀλö°ú ¸ÀÀÌ ³ª¿Ã ¶§±îÁö ¸î ¹øÀÌ°í »öÀ» È®ÀÎÇÑ ÈÄ ¿øÇÏ´Â »öÀÌ ³ª¿À¸é ħ¿ëÀ» ¸ØÃß°í Æ÷µµ ÁÖ½º¸¸À» ºÐ¸®ÇÑ ÈÄ ¼÷¼º °úÁ¤À» °ÅÄ£´Ù. »öÀÇ ³óµµ¿Í ¿ÍÀÎÀÇ ¸ÀÀ» ÄÁÆ®·ÑÇϱⰡ °¡Àå ¼ö¿ùÇϱ⠶§¹®¿¡ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¸¸µé ¶§ ÀÌ ¹æ¹ýÀ» °¡Àå ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÑ´Ù. 
 
¡â Á÷Á¢ ¾ÐÂø (Direct Press)
 
ÇÑÁ¤ ±â°£ ħ¿ë°ú ¸Å¿ì À¯»çÇÑ ¹æ½ÄÀÌ´Ù. Æ÷µµÀÇ °úÀ°°ú ²®ÁúÀ» °°ÀÌ ³Ö°í ¾à 6~12½Ã°£ ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Ù°¡ »öÀÌ ¿ì·¯³ª¿À¸é ħ¿ë °úÁ¤ ¾øÀÌ Ã³À½ºÎÅÍ ¾ÐÂøÀ» Çϸ鼭 ¿øÇÏ´Â »öÀÌ ³ª¿Àµµ·Ï ¾Ð·ÂÀ» ³ô¿© Á¦Á¶ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù. ÀÌ ¹æ½ÄÀÇ ÀåÁ¡Àº ¿­´ë °ú½Ç°ú µþ±â dz¹Ì¸¦ Áö´Ñ ¾ÆÁÖ ¹àÀº »öÀÇ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù. 
 
¡â ¼¼³é¹æ½Ä (ÃâÇ÷¹æ½Ä; Saignée Method)
 
¿ÍÀÎÀÇ ¼ººÐ Áß ÇϳªÀÎ Æú¸®Æä³î(Polyphenol)ÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº ÁøÇÑ ·¹µå¿ÍÀÎÀ» ¸¸µé±â À§ÇØ ÀϺΠ¿ÍÀÎ »ý»êÀÚ°¡ °³¹ßÇÑ ¹æ½ÄÀÌ´Ù. ħ¿ë °úÁ¤ ÁßÀÎ ·¹µå¿ÍÀο¡¼­ Æ÷µµ ÁÖ½º ÀϺθ¦ Á¦°ÅÇÏ°Ô µÇ¸é ²®Áú ´ëºñ Æ÷µµ ÁÖ½ºÀÇ ¾çÀÌ Àû¾îÁ® ³²¾ÆÀÖ´Â Æ÷µµ ÁÖ½º¿¡ ÇÔÀ¯µÉ ¼ö ÀÖ´Â Æú¸®Æä³îÀÇ ¾çÀÌ ´Ã¾î³ª°Ô µÈ´Ù. 
 
ÀÌ ¹æ½ÄÀº ħ¿ë Ãʱ⿡ Åë¿¡¼­ ÀϺΠÁÖ½º¸¦ ÃßÃâÇÏ°í ÃßÃâµÈ ÁÖ½º´Â »öÀÌ ¿¶Àº ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ¸·Î ¾çÁ¶°¡ µÈ´Ù. ³²Àº ·¹µå¿ÍÀÎÀº ÁÖ½º ´ëºñ ²®Áú ºñÀ²ÀÌ ³ô¾ÆÁö¸ç ´õ¿í ±íÀº »ö°ú dz¹ÌÀÇ ·¹µå¿ÍÀÎÀÌ µÈ´Ù. ÀÌ ¾çÁ¶ ¹æ¹ýÀ¸·Î »ý»êµÈ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀº Ç°ÁúÀÌ ³·Áø ¾ÊÀ¸¸ç Á¾Á¾ ´õ dz¼ºÇÑ Ç³¹Ì¸¦ ³ªÅ¸³»±âµµ ÇÑ´Ù.
 
¡â È¥ÇÕ (Blending)
 
È­ÀÌÆ®¿ÍÀο¡ ·¹µå¿ÍÀÎÀ» ¼¯¾î ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¸¸µå´Â °ÍÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¹ßÈ¿ ÈÄ ·¹µå¿Í È­ÀÌÆ®¸¦ ¼¯´Â ¹æ½ÄÀº ÇÁ¶û½º¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ À¯·´ PDO ¹ýÀ¸·Î ±ÝÁöµÇ¾î ÀÖÁö¸¸ ¼§ÆÄ´º Áö¿ª¿¡¼­´Â ÀÌ·± ¹æ½ÄÀ¸·Î ¼¤ÆäÀÎÀ» ¸¸µå´Â °ÍÀÌ Çã¿ëµÇ¾î ÀÖ´Ù.
 
¾çÁ¶ ½Ã »ö°ú ¸ÀÀÇ Á¶À²ÀÌ ¸Å¿ì Èûµé±â ¶§¹®¿¡ ÀÏ¹Ý ·ÎÁ¦ ½ºÆÄŬ¸µ°ú´Â ´Þ¸® ¼¤ÆäÀÎÀÇ °æ¿ì ·ÎÁ¦ ¼¤ÆäÀÎÀÌ ÀÏ¹Ý ¼¤ÆäÀκ¸´Ù ºñ½Î´Ù. º¸Åë ¼¤ÆäÀÎÀÇ °æ¿ì »þ¸£µµ³×(Chardonnay) ¿ÍÀο¡ ¾ÆÁÖ ¾à°£ÀÇ ÇÇ³ë ´©¾Æ(Pinot Noir) ¿ÍÀÎÀ» ¼¯¾î¼­ ¸¸µç´Ù.
 
ÁÖ·Î ½Å´ë·ú¿¡¼­ È¥ÇÕ ¹æ¹ýÀ¸·Î ¾à°£ ´ÞÄÞÇϸ鼭 °ú½Ç ÇâÀÌ µÎµå·¯Áö´Â ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¸¸µç´Ù. ÀÌ ¹æ½ÄÀº ·¹µå¿ÍÀÎÀÇ ºí·»µù ºñÀ²¿¡ µû¶ó ¿¬ÇÑ »öºÎÅÍ ±íÀº »ö±îÁö ¿©·¯ ½ºÅ¸ÀÏÀÇ ·ÎÁ¦¿ÍÀÎÀ» ¼Õ½±°Ô ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌ ±â»ç¿¡ ´ëÇØ ¾î¶»°Ô »ý°¢ÇϽóª¿ä?
ÃßõÇØ¿ä
1
ÁÁ¾Æ¿ä
5
°¨µ¿ÀÌ¿¡¿ä
0
È­³ª¿ä
0
½½ÆÛ¿ä
0
¿À´ÃÀÚ ½ºÄ«À̵¥Àϸ®
ÁÖ¿ä ¼½¼Ç ±â»ç

















ÁÖ¼Ò : ¼­¿ïƯº°½Ã Áß±¸ »õ¹®¾È·Î 26 û¾çºôµù 7Ãþ | ÀüÈ­ : 02-522-6595~6 | Æѽº : 02-522-6597
ÀÎÅͳݽŹ® µî·Ï¹øÈ£ : ¼­¿ï½Ã ¾Æ01703, µî·ÏÀÏ : 2011³â 7¿ù 18ÀÏ, ¹ßÇࡤÆíÁýÀÎ: Á¶Á¤Áø, ÆíÁý±¹Àå: ¹Ú¿ëÁØ
»ç¾÷ÀÚ ¹øÈ£ : 435-88-00669 ÈÄ¿ø°èÁ : 1005-703-230476(¿ì¸®ÀºÇà)
copyright¨Ï2011, All rights reserved. Contact : skyedaily@skyedaily.com | û¼Ò³âº¸È£Ã¥ÀÓÀÚ : ¹Ú¼±¿Á