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우리나라에 ‘앙꼬 없는 찐빵’이 있다면 중국에는 ‘만두소 없는 만두’가 있다. 바로 ‘만터우(饅頭)’이다. 만두라기보다는 ‘소 없는 찐빵’이 더 어울리는 표현일지 모른다. 만두소 있는 만두는 ‘바오쯔(包子)’인데 이 음식 역시 찐빵에 가깝다. 만두피가 아주 두껍기 때문이다. 역시 만두소가 있는 ‘자오쯔(餃子)’가 우리에게 친숙한 만두이다.
송편이나 만두·김치 속에 넣는 재료를 통틀어 ‘소’라고 한다. 소는 음식에 따라 떡에 넣는 것은 ‘떡소’, 만두에 넣는 것은 ‘만두소’, 김치에 넣는 것은 ‘김칫소’라 부른다. 또 소의 재료에 따라 ‘고기소’ ‘깨소’ ‘꿀소’ ‘밤소’ ‘양념소’ ‘콩소’ ‘팥소’ 등의 다양한 이름으로 불린다.
만두소로는 고기나 김치·새우·채소는 물론이고 꿩고기나 술지개미까지도 넣는다고 한다. 찐빵에 넣는 앙꼬(anko·餡子)의 순화어는 팥소다. 또 만두도 아닌 것이, 도넛도 아닌 것으로 ‘고로케’란 음식이 있는데 규범 표기는 ‘크로켓(croquette)’이다.
한국어문교열연구원 원장
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