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고물가와 1인 가구 증가로 1만 원 이하 ‘가성비 한 끼’ 수요가 늘면서 버거 업계는 실적 개선세를 이어가고 있다. 반면 피자 업계는 높은 가격과 다인 중심 소비 구조로 성장세가 둔화하고, 치킨 업계는 가격 인상 대신 해외 시장에서 돌파구를 찾고 있다.
28일 업계에 따르면 롯데리아를 운영하는 롯데GRS는 지난해 매출 1조1189억 원을 기록했다. 전년보다 12.4% 증가한 수치다. 영업이익은 510억 원으로 30.6% 늘었다.
롯데리아는 유명 셰프와 협업한 신제품을 잇달아 선보이며 젊은 소비층 공략을 강화하고 있다. 지난해 ‘나폴리 맛피아’와 협업한 메뉴가 3개월 만에 400만 개 이상 판매된 데 이어 최근에는 ‘삐딱한 천재’ 이찬양 셰프와 손잡고 IP 마케팅을 확대하고 있다.
버거킹을 운영하는 비케이알(BKR)도 지난해 매출 8922억 원으로 전년보다 12.6% 늘며 사상 최대 실적을 냈다. 영업이익은 429억 원으로 11.7% 증가했다. 버거킹은 호실적을 바탕으로 연내 플래그십 스토어 개점을 검토하고 있다.
맘스터치앤컴퍼니도 지난해 연결 기준 매출 4790억 원, 영업이익 897억 원을 기록해 각각 14.6%, 22.2% 증가했다. KFC 역시 지난해 매출 3780억 원으로 역대 최대 실적을 냈고, 영업이익은 247억 원으로 약 50% 늘었다.
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버거 업계의 성장 배경에는 런치플레이션 확산과 1인 가구 증가가 맞물려 있다. 단품 기준 5000~8000원대 제품이 많아 가격 접근성이 높고, 세트 메뉴로 포만감을 확보할 수 있다는 점이 강점으로 꼽힌다. 과거 정크푸드로 인식되던 버거가 최근에는 탄수화물·단백질·지방을 갖춘 한 끼 식사로 받아들여지는 점도 수요 확대에 영향을 미쳤다는 분석이다.
반면 피자 업계는 상대적으로 부진한 흐름이다. 도미노피자를 운영하는 청오디피케이는 지난해 매출 2109억 원, 영업이익 90억 원을 기록하며 업계 선두를 유지했지만 매출 증가율은 4.8%에 그쳤다.
미스터피자 운영사 대산F&B는 지난해 연결 기준 매출 1108억 원, 영업이익 45억6000만 원을 기록해 흑자 전환했지만 버거 업계와 비교하면 성장세는 더디다. 한국피자헛은 지난해 매출이 748억 원에 그치며 전년보다 감소했고, 기업회생 절차에 들어간 뒤 매각을 추진하고 있다.
피자 업계의 부진은 소비 구조 변화와 맞닿아 있다. 피자는 한 판 단위 판매가 중심인 데다 가격대가 2만~3만 원대로 형성돼 1인 소비와 점심 수요를 흡수하는 데 한계가 있다. 배달 의존도가 높아 배달 수수료 부담이 크고, 편의점 간편식과 대형마트 냉동피자 등 대체재가 늘어난 점도 부담이다.
치킨 업계는 원가 부담 속에서도 수익성 방어에 주력하고 있다. 조류인플루엔자(AI), 육계 가격 상승, 식용유 등 원재료 가격 부담, 배달 수수료 인상 등이 겹쳤지만 소비자 반발과 물가 부담을 고려해 가격 인상에는 신중한 모습이다. 대신 BBQ와 bhc 등 주요 업체들은 ‘K-치킨’ 수요를 앞세워 해외 시장 확대에 속도를 내고 있다.
업계에서는 외식 프랜차이즈의 경쟁 구도가 브랜드 인지도보다 소비 행태 변화에 더 크게 좌우되고 있다고 보고 있다.
업계 관계자는 “같은 외식 프랜차이즈라도 한 끼 식사로 얼마나 쉽게 소비될 수 있느냐에 따라 실적 차이가 벌어지고 있다”며 “버거는 가격과 편의성 측면에서 수요 변화에 빠르게 대응한 반면, 피자는 1인 메뉴와 제품 구성 등 구조적 변화가 필요한 상황”이라고 말했다.
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