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구미푸드페스티벌에 참가하는 지역 외식업소들이 전문 셰프들의 검증을 거쳐 축제용 메뉴를 다듬는다.
구미시는 10일 구미대에서 올해 푸드페스티벌 로컬맛집존 참여업소를 대상으로 메뉴 컨설팅을 진행했다. 전체 참여업소 41곳 가운데 신청한 21개 업소가 참여했다.
참여업소들은 축제에서 실제 판매할 음식을 직접 조리해 선보였고 한식·중식·양식 분야 셰프들은 맛과 조리법, 비주얼, 가격 적정성 등을 살펴 업소별 개선점을 제시했다.
특히 축제 현장에서 많은 음식을 한꺼번에 조리해야 하는 점을 고려해 대량조리 과정에서도 맛과 품질을 유지하는 방법, 조리시간 단축, 위생관리, 음식 제공 방식 등 현장 운영에 필요한 부분까지 점검했다.
구미지역 농축산물을 활용하면서도 각 업소의 특색을 살릴 수 있는 메뉴 구성도 주요 컨설팅 대상이었다.
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이번 컨설팅에는 대한민국 조리기능장 손정희 셰프와 미국 CIA 출신의 임용빈 신세계 조리팀장, 중식 분야 임승환 셰프가 참여했다. 구미시는 컨설팅 결과를 축제 전까지 실제 판매 메뉴에 반영할 계획이다.
올해 구미푸드페스티벌은 10월17일부터 18일까지 송정맛길 일원에서 열린다. 로컬맛집존과 함께 푸드테크 기술을 체험하는 푸드테크&체험존 등이 운영될 예정이다.
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