)
식품의약품안전처는 설 명절을 앞두고 식중독 예방을 위해 장보기부터 보관·조리까지 전 과정의 위생수칙 실천을 당부했다.
식품약처는 9일 설 명절 기간 식중독 발생을 줄이기 위해 구입순서를 지켜 가급적 1시간 이내 마치는 등의 내용을 담은 올바른 장보기 요령과 개인 위생수칙을 안내했다.
식재료 구매는 신선도 유지를 위해 상온보관 식품과 농산물부터 냉장식품, 육류·어패류, 냉동식품 순으로 진행하고, 전체 장보기 시간은 가급적 1시간 이내로 마치는 것이 바람직하다고 강조했다. 육류와 어패류는 아이스박스나 아이스팩을 활용해 보관온도를 유지한 채 운반해야 한다.
온라인으로 식재료를 구매할 경우 배송 상태를 반드시 확인하고, 문 앞에 장시간 상온 방치되지 않도록 주의가 필요하다. 냉장·냉동 식품은 수령 즉시 적정 온도로 옮겨 보관해야 한다.
구입한 식재료는 사용 시점에 따라 보관 위치를 달리하는 것이 권고됐다. 바로 사용할 식품은 냉장실 문 쪽에, 나중에 사용할 식품은 냉장실 안쪽이나 냉동실에 두고, 달걀·생고기·생선은 채소·과일과 분리 보관해야 한다.
조리 과정에서는 교차오염 차단이 중요하다. 달걀이나 생고기를 만진 뒤 다른 식재료를 손질하기 전에는 손을 씻고, 칼과 도마는 식재료별로 구분 사용하거나 재료가 바뀔 때마다 세제로 세척해야 한다.
냉동식품은 해동 후 재냉동하거나 온수 해동 후 장시간 방치하면 식중독균 증식 위험이 커진다. 해동한 식품은 즉시 조리하는 것이 원칙이다.
가열조리 기준도 명확히 제시됐다. 분쇄육은 속까지 완전히 익히고, 햄·소시지 등 육류 및 육가공품은 중심온도 75℃에서 1분 이상, 굴·조개 등 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열해 섭취해야 한다.
최근 이용이 늘어난 가정간편식과 밀키트 역시 보관상태와 소비기한을 확인하고 충분히 가열해야 한다. 차례 음식이나 별미로 활용할 때도 동일한 기준이 적용된다.
오유경 식약처장은 명절 음식은 대량 조리되는 만큼 구매·보관·조리 단계에서 각별한 주의가 필요하다고 밝혔다. 귀경길 등 이동 시에는 보냉가방을 활용해 음식을 보관하고, 섭취 전 재가열할 것을 강조했다.
아울러 겨울철에는 노로바이러스 식중독 위험이 높은 만큼 생채소와 굴 등 어패류는 특히 주의해야 하며, 다중이용시설 이용 후 손씻기 등 개인 위생관리도 철저히 해야 한다고 덧붙였다.
후원하기
이 기사에 대해 어떻게 생각하시나요?
추천해요
좋아요
감동이에요
화나요
슬퍼요
추천해요0
좋아요0
감동이에요0
화나요0
슬퍼요0
기사제보 
