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지난번에 육수와 채수에 관한 글을 올렸더니 반응이 참 좋았다. 채소를 우려낸 국물은 채수라고 하자는 의견에 공감하는 분들이 많았고, 학회에서도 긍정적으로 검토하고 있는 것으로 안다. 며칠 전에 잘 아는 스님과 중국집에 갔는데, 중국냉면이라는 것이 있었다. 스님의 말로는 땅콩에 해물 육수가 일품이라는 것이다.
해물육수라고 하면 뭔가 어색한 기분이 든다. 왜냐하면 해물이라는 것은 물고기 중에서 바닷고기를 이르는 말이기 때문이다. 그렇다면 해물육수라고 하면 ‘해(海바다) + 육(肉뭍의 고기)’라는 말인데, 이것이 말이 되는가 싶다. 그러므로 해물에 방점을 찍는다면 ‘어수(魚水)’라고 해야 한다. 사람들은 ‘채수’는 이제 많이 사용하고 있는데, 어수(魚水)는 별로 사용하지 않는다.
이참에 필자는 국물에 관한 다양한 기준을 만들고 이에 합당한 이름을 붙일 것을 제안한다. 육수라는 큰 틀이 이미 만들어져 있지만, 깊은 의미를 본다면 채수나 어수(魚水)가 모두 다른 의미, 다른 맛을 낸다는 것은 모르는 사람이 없다.
‘뭍의 고기로 만든 국물은 육수’라 하고, ‘채소를 우려서 만든 국물은 채수’ 그리고 ‘물고기로 만든 국물은 어수’라고 할 것을 주장한다. 새로운 단어가 될지는 모르지만 ‘어수(魚水)’라고 하는 것이 의미상 합당하다고 본다.
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