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| ▲ 크게 보기=이미지 클릭 / [그래픽=윤수진 기자] ⓒ스카이데일리 |
김동선 한화호텔앤드리조트 부사장이 주도하는 푸드테크·외식 사업 확장에 힘입어 회사 실적과 사업 포트폴리오 변화가 가속화되고 있다. 매출이 2조 원을 돌파하는 등 외형 성장이 이어지는 가운데 외식 브랜드 확장과 기술 기반 사업 다각화를 통해 새로운 성장 동력을 확보하려는 움직임이 본격화되고 있다.
16일 금융감독원 전자공시시스템에 따르면 한화호텔앤드리조트의 지난해 매출은 2조3760억 원으로 전년(7509억 원) 대비 216% 증가했다. 2023년 매출이 7322억 원 수준이었던 점을 고려하면 최근 2년 사이 외형이 빠르게 확대된 셈이다.
영업이익도 개선 흐름을 보였다. 2023년 237억 원에서 2024년 138억 원으로 감소했지만 2025년에는 607억 원으로 반등하며 수익성이 회복됐다. 업계에서는 외식과 식자재 사업 확대, 사업 구조 개편 등이 실적 반등에 영향을 미친 것으로 보고 있다.
김 부사장은 최근 외식 사업과 첨단 기술을 결합한 ‘푸드테크’ 전략을 적극 추진하고 있다. 한화푸드테크는 최근 ‘파블로그릴앤바(PAVLO GRILL&BAR)’와 ‘아사달’ 등 신규 외식 브랜드 상표권을 출원하며 외식 포트폴리오 확대에 나섰다. ‘파블로그릴앤바’는 서양식 레스토랑, ‘아사달’은 한식 레스토랑 브랜드로 각각 등록을 추진 중이다. 업계에서는 이번 상표 출원이 신규 외식 브랜드 론칭을 염두에 둔 사전 작업으로 보고 있다.
그동안 한화푸드테크는 파인다이닝 중심의 브랜드를 운영해왔다. 지중해 건강식 레스토랑 ‘워킹온더클라우드’, 프렌치 레스토랑 ‘터치더스카이’, 일식 ‘슈치쿠’, 중식 ‘백리향’과 ‘도원’ 등이 대표적이다. 이밖에 뷔페 레스토랑 ‘파빌리온’과 ‘세븐스퀘어’, 굴 전문 레스토랑 ‘오이스터 배’, 베이커리 ‘블랑제리’ 등도 운영하고 있다. 이번 브랜드 출원은 한식과 양식 대중 레스토랑을 추가해 외식 사업 외연을 넓히려는 전략으로 해석된다.
김 부사장은 외식과 로봇·자동화 기술을 결합한 다양한 실험도 이어왔다. 2023년 미국 햄버거 브랜드 ‘파이브가이즈’를 국내에 도입한 데 이어 자동화 조리 시스템을 적용한 ‘파스타X’, 로봇 우동 매장 ‘유동’, 아이스크림 브랜드 ‘벤슨’ 등을 선보였다. 지난해에는 미국 로봇 피자 브랜드 ‘스텔라피자’를 인수하며 푸드테크 역량 강화에 나섰다.
한화그룹은 외식 사업 기반 확대를 위해 대형 인수도 단행했다. 한화호텔앤드리조트는 지난해 급식·외식 기업 아워홈을 약 8700억 원에 인수하며 사업 시너지 확보에 나섰다. 아워홈은 단체급식과 식자재 유통 등 식품 사업 기반을 보유하고 있어 외식 사업과의 연계 효과가 기대된다.
최근에는 그룹 내 기술 계열사와의 협업도 추진되고 있다. 아워홈은 한화비전의 인공지능(AI) 기술을 일부 사업장에 시범 도입해 주방 위생 관리와 안전 점검을 자동화하는 시스템을 구축하고 있다. 또 식자재 입고 과정에 바코드 인식과 영상 촬영 기능을 결합한 ‘BCR 카메라’를 도입해 재고를 자동 등록하고 AI가 발주를 수행하는 지능형 SCM 시스템 구축도 추진 중이다.
한화그룹은 오는 7월 로봇·반도체·호텔·유통 사업을 묶는 신설 지주회사 ‘한화머시너리앤서비스홀딩스’ 설립을 추진하고 있다. 김 부사장이 이끄는 푸드테크 사업 역시 이 지주사의 핵심 성장 축 가운데 하나로 거론된다.
업계에서는 김 부사장의 외식·푸드테크 전략이 호텔·리조트와 외식, 식자재 유통, 로봇 기술을 결합한 새로운 사업 모델로 발전할 가능성이 높다고 보고 있다. 호텔업계 관계자는 “한화푸드테크 브랜드 상당수가 63스퀘어와 더플라자 호텔 등 그룹 시설에서 운영되고 있다”며 “신규 브랜드 역시 계열사 인프라와 연계해 확장될 가능성이 크다”고 말했다.
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