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김동선 한화호텔앤드리조트 부사장이 더 플라자 다이닝과 아워홈 뷔페 브랜드 테이크를 잇따라 선보이며 외식사업 확장에 속도를 내고 있다. 다만 기존 외식 브랜드 성과와 아워홈 인수 이후 수익성 평가가 엇갈리는 만큼 이번 신사업의 시장 안착 여부가 김 부사장의 경영 역량을 가늠할 시험대가 될 전망이다.
22일 업계에 따르면 한화푸드테크는 오는 24일 서울 종로구 KT광화문빌딩 웨스트 15층에 더 플라자 다이닝을 연다. 총면적 1486.33㎡(약 450평), 232석, 13개 단독 룸 규모로 한식당 ‘아사달’, 중식당 ‘도원·S’, 그릴 다이닝 ‘파블로 그릴 앤 바’ 등 3개 브랜드를 한 공간에 집약했다.
아사달은 약 20년 만에 다시 선보이는 한식 브랜드이고, 도원·S는 1976년 문을 연 국내 특급호텔 첫 중식당 ‘도원’의 노하우를 계승했다. 파블로 그릴 앤 바에는 1100여종의 와인을 갖춘 대형 와인 타워를 들였고 일부 와인은 2000만 원을 웃도는 것으로 전해졌다.
한화푸드테크는 더 플라자 다이닝을 단순 레스토랑이 아닌 ‘하이엔드 F&B 플랫폼’으로 규정하고 있다. 광화문광장과 경복궁, 청와대, 북악산이 한눈에 들어오는 입지와 한식·중식·양식을 결합한 구성을 통해 비즈니스 수요와 외국인 관광객, 고급 외식 수요를 동시에 겨냥하겠다는 전략이다.
조용기 한화푸드테크 대표는 기자간담회에서 스마트팜 기반 재배, 레시피 표준화 등 푸드테크 요소를 접목하고 있으며 김 부사장이 서비스와 식재료 품질 강화를 지속적으로 강조해왔다고 설명했다.
중저가 시장 공략도 병행한다. 아워홈은 이달 말 서울 종로구 영풍빌딩에 뷔페 브랜드 ‘테이크’를 선보일 예정이다. 성인 1인 기준 가격은 2만 원대 초중반으로, 애슐리퀸즈와 빕스 등 기존 뷔페 브랜드와 경쟁이 예상된다. 광화문·종로 상권의 직장인과 관광객 수요를 동시에 흡수하는 한편 단체급식 사업에서 축적한 식재료 조달 및 원가 관리 역량을 접목하겠다는 구상이다.
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문제는 수익성과 시장 안착 여부다. 김 부사장이 앞서 들여온 미국 버거 브랜드 파이브가이즈는 2년 만에 매장 9곳까지 늘렸지만 이후 매각 수순을 밟았고, 로봇 조리 기반 외식 브랜드 유동과 파스타X도 각각 단기간 영업을 중단했다.
지난해 8695억 원을 들여 아워홈 지분 58.62%를 확보하며 외식 포트폴리오 확대에 나섰지만 성적표는 엇갈린다. 아워홈은 지난해 매출 2조4497억 원으로 전년보다 9.2% 증가해 역대 최대를 기록했지만, 영업이익은 804억 원으로 9.3%, 순이익은 497억 원으로 10.3% 각각 줄었다. 단기차입금은 1106억 원에서 1710억 원으로 54.6% 늘었고, 영업활동 현금흐름은 1921억 원에서 1157억 원으로 감소했다.
여기에 구지은 전 아워홈 부회장이 공개 비판에 나서며 향후 경영 방향을 둘러싼 갈등 가능성도 변수로 떠오르고 있다. 업계 관계자는 “김동선 부사장이 하이엔드 외식과 대중형 브랜드를 동시에 확대하며 외식 포트폴리오를 넓히고 있는 것은 분명하다”면서도 “결국 중요한 것은 화제성이 아니라 재방문율과 객단가, 수익성 같은 숫자로 성과를 증명하는 것”이라고 말했다.
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