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최근 SNS에서 화제가 된 ‘두바이 쫀득 쿠키(두쫀쿠)’ 열풍이 베이커리·디저트 업종 매출 상승을 이끈 것으로 나타났다. 다만 인건비와 원재료비 등 운영비가 함께 늘면서 소상공인의 수익성 개선 효과는 제한적이었다.
한국신용데이터(KCD)가 발표한 ‘2025년 4분기 소상공인 동향’에 따르면 지난해 4분기 베이커리·디저트 업종의 평균 매출은 전 분기 대비 9.5%, 전년 동기 대비 5.5% 증가했다. 연말 소비 시즌과 함께 SNS를 중심으로 확산된 ‘두쫀쿠’ 유행이 매출 확대에 영향을 준 것으로 분석된다.
실제로 두쫀쿠를 판매한 매장의 약 79%는 카페와 베이커리·디저트 업종으로 나타났다. 이 밖에도 분식(9%), 한식(6%), 양식(3%) 등 다양한 외식업 매장에서 해당 메뉴를 판매하며 유행을 확산시켰다.
두쫀쿠 판매 매장의 매출은 지난해 하반기 들어 가파르게 상승했다. 2024년 1월 매출을 기준지수 100으로 봤을 때 지난해 여름에는 약 150 수준으로 증가했고, 연말에는 350에 근접한 수준까지 상승한 것으로 나타났다.
다만 유행이 빠르게 식으면서 판매량도 감소하는 추세다. 매장별 월평균 두쫀쿠 판매량은 지난해 연말 1000건 이상으로 정점을 찍었지만 올해 1월에는 약 800건 수준으로 줄어든 것으로 조사됐다. 업계에서는 유행 메뉴 특성상 재료 재고와 상품 회전율 관리가 소상공인에게 새로운 부담 요인이 될 수 있다고 보고 있다.
소상공인 전체 매출은 회복세를 보였다. 지난해 4분기 사업장당 평균 매출은 약 4916만 원으로 전 분기 대비 7.8% 증가했고, 전년 동기 대비로도 2%대 성장했다. 소비 심리가 일부 회복되면서 연말 특수가 반영된 결과로 풀이된다.
하지만 비용 증가가 수익성 개선을 제한했다. 사업장당 평균 지출은 약 3759만 원으로 전 분기보다 9.4% 늘었고, 평균 이익은 약 1156만 원으로 증가 폭이 제한됐다. 이에 따라 평균 이익률은 23.5%로 전 분기 대비 약 1%포인트 하락했다.
업종별로 보면 외식업에서는 베이커리·디저트 업종의 매출 증가폭이 가장 컸고 양식과 일식도 소폭 상승했다. 반면 한식, 분식, 패스트푸드, 카페 업종은 매출이 감소했다. 서비스업에서는 전문·과학기술 서비스업이 큰 폭으로 성장한 반면 예술·스포츠·여가 서비스와 숙박·여행 서비스는 감소세를 보였다.
금융 측면에서는 소상공인의 부채 부담이 여전히 큰 것으로 나타났다. 지난해 4분기 개인사업자 대출 잔액은 약 729조 원으로 전 분기 대비 소폭 증가했다. 다만 대출 연체금액은 약 13조 원으로 줄어들며 2023년 이후 처음 감소세를 기록했다.
폐업 사업장 문제도 지속되고 있다. 개인사업자 대출을 보유한 사업장 약 362만 개 가운데 약 14%가 폐업 상태로 나타났으며, 폐업 사업장의 평균 대출 잔액은 약 6200만 원 수준으로 조사됐다.
한편 외식·디저트 시장은 SNS 기반 ‘유행 메뉴’에 영향을 받는 구조가 점점 강화되고 있다. 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 국내 디저트 시장 규모는 2018년 약 13조 원에서 2024년 약 20조 원 수준으로 확대됐으며, 특히 쿠키·케이크·프리미엄 디저트 소비가 빠르게 증가하고 있다.
또한 통계청에 따르면 2024년 외식 서비스업 생산지수는 전년 대비 약 3% 상승해 코로나19 이후 회복 흐름을 이어가고 있지만, 원재료 가격과 인건비 상승으로 자영업자의 체감 수익성은 여전히 낮은 상황이다.
업계 관계자는 “SNS를 통해 특정 메뉴가 단기간에 폭발적인 인기를 얻는 사례가 늘고 있다”며 “유행 메뉴가 매출 상승을 이끌 수 있지만 지속 가능성이 낮아 재고 관리와 메뉴 다변화 전략이 중요해지고 있다”고 말했다.
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